คำนำ : เชฟอาหารไทย

หนังสือเล่มนี้เป็นการรวบรวมผลงานของ เชฟไก่ (วงษ์ศักดิ์ มิขุนทอง) และเชฟเบนซ์ (สุรศักดิ์ เจริญจันทร์) ซึ่งเมนูในเล่มจะเป็นอาหารไทยฟิวชัน ผ่านการทดลองสูตรและการแข่งขันทำอาหารมาแล้วแทบทั้งสิ้น ยกตัวอย่างเช่น ส้มตำทาร์โก้ แกงส้มเย็น ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองการทำอาหารชิงแชมป์โลกที่ประเทศลักเซมเบิร์กและเหรียญทองอันดับหนึ่งในการแข่งขันทำอาหารของสมาคมพ่อครัวไทย มาแล้ว สำหรับหนังสือเล่มนี้ จะมีขั้นตอนการทำเพื่อให้เข้าใจง่ายบวกกับการจัดที่เป็นแนวโมเดริ์นทำให้อาหารธรรมดาดูมีค่าและมีราคาขึ้น ผลงานเล่มนี้จะสมบูรณ์ไม่ได้หากขาดการสนับสนุนจากบริษัทแม่บ้านที่เชิญมาทำหนังสือเล่มนี้ รวมถึงเชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ ผู้เป็นไอดอลของผมทั้งสองคนทั้งยังเป็นผู้จุดประกายให้เริ่มในการแข่งขันทำอาหาร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ศศริรักษ์ คลังวิจิตร หัวหน้าสาขาอาหารและโภชนาการมหาวิทยาลัยราชมงคลกรุงเทพฯ วิทยาเขตพระนครใต้ อาจารย์ ธนวิทย์ ลายิ้ม รองคณบดีฝ่ายกิจการทั่วไปคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัราชมงคลกรุงเทพฯ ที่ให้คำปรึกษาด้านการทำอาหารไทย และอาจารย์ทุกท่าน ที่สอนด้านคหกรรมศาสตร์กับผม ขอบคุณทีม Smart food Smat Chef เชฟประดอย นลินี บำรุงตา เชฟอ๋า ไกรสร สุนทรพรศิลป์ เชฟนิก ฉัตรชัย พฤกษารัตนนท์เชฟแทน มาโนชย์ เชฟฟาง ตะวัน แสะศรีภา เชฟอิ้งค์ ศิราพันธ์ พุ่มภานุพันธ์ คุณวิภาวรรณ์ ทิพวัน

Chef Kai

Chef Benz

สารบัญ : เชฟอาหารไทย

• กุ้ง/กั๊ง
• ปลา/ปลาหมึก
• หอย/ปู
• ไก่/เป็ด/ตับห่าน
• หมู/วัว/แกะ
• อื่นๆ

 

รีวิวโดยผู้เขียน : เชฟอาหารไทย

ส่วนตัวผม ผมได้เห็นวิวัฒนาการ การเติบโตของเชฟไก่อย่างต่อเนื่องในสายอาหารตั้งแต่เริ่มรู้จักกันมาจนถึงปัจจุบัน และผมก็ไม่เคยคิดว่าตัวเองได้กลายเป็นต้นแบบ "ไอดอล" ของเขาไปตั้งแต่เมื่อไรก็ไม่รู้ลึก ๆ ก็ภูมิใจที่เราได้กลายเป็นต้นแบบของเชฟรุ่นใหม่ไฟแรงอย่างเขา เชฟไก่ถือว่าเป็นเชฟในสายอาหารไทยร่วมสมัยในสไตล์ฟิวชัน และอาหารไทยสมัยใหม่ ที่หาตัวจับยาก คนหนึ่งดังจะเห็นได้จากผลงานการทำอาหารของเขาทั้งในที่ทำงาน งานสื่อต่างๆ และที่โดดเด่นที่สุดเห็นจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับงานแข่งขันประกวดอาหารทั้งในและต่างประเทศ ทั้งของสังกัดตัวเองและในนามทัมชาติไทย ล้วนแล้วแต่แชมป์มาหลายต่อหลายรายการ เชฟไก่ยังได้ถ่ายทอดความรู้ส่งต่อสู่ผู้ใต้บังคับบัญชา และลูกน้องตนเองอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะเชฟเบนซ์ ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นลูกหม้อที่สานต่อเจตนารมณ์ของเชฟไก่มาโดยตลอดและก็ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาในสายอาชีพนี้เช่นกัน

ครั้งแรกที่รู้จักเชฟไก่และเชฟเบนซ์รวมถึงลูกทีมได้มีโอกาสทำหนังสือเล่มนี้ บอกตรงๆ ว่ารู้สึกดีใจและชื่นชมกับน้องชายทั้งสอง และรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้มาเขียนคำนิยมในหนังสืออันทรงคุณค่าเล่มนี้ในฐานะที่เป็นไอดอลของพวกเขาทั้งสอง ก็เลยถือโอกาสนี้ขออวยพรให้น้องชายทั้งสองรวมถึงลูกทีมที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการทำอาหารให้กับหนังสือเล่มนี้จงประสบความสำเร็จ และขอขอบคุณสำนักพิมพ์แม่บ้านและผู้เกี่ยวข้องที่ช่วยผลักดันอาหารไทยให้ยังคงอยู่คู่คนไทยไปตลอด สุดท้ายหวังเป็นอย่างยิ่งว่า หนังสือเล่มนี้เป็นสื่อกลางในการเผยแพร่อาหารไทยให้ก้าวไกลสู้สากลที่ยอมรับของคนทั้งโลกให้สมกับคอนเซ็ปต์ที่ว่า "ครัวไทย สู่ครัวโลก"

ด้วยความปรารถนาดีและชื่นชม