รายละเอียด : ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์ ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์ ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

โปรตีนไม่ได้เป็นเพียงแค่สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่ยังสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพ ทั้งป้องกันและ/หรือรักษาโรคบางอย่างได้ โดยผ่านการทำงานของ "ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์" หนังสือเล่มนี้นำเสนอฤทธิ์และกลไกการออกฤทธิ์ส่งเสริมสุขภาพของไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์จากแหล่งต่าง ๆ เช่น ถั่วเหลือง นม ไข่ ปลา และ รังไหม แล้วโปรตีนเหล่านี้ทำหน้าที่นอกเหนือจากการเป็นอาหารได้อย่างไร มีกลไกลการออกฤทธิ์อย่างไร ในระหว่างการศึกษาเพื่อค้นหาคำอธิบายสำหรับคำถามเหล่านี้จึงมีคำว่า "ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์" ปรากฏขึ้น  เนื้อหาจะเป็นประโยชน์แก่นิสิตนักศึกษา นักวิชาการทางวิทยาศาสตร์สุขภาพรวมทั้งบุคคลทั่วไปที่ต้องการเสริมความรู้ความเข้าใจในการบริโภคเพื่อสุขภาพ

คำนำ : ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์ ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

ในปัจจุบัน แนวทางของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นโดยเป็นการรับประทานอาหารที่มีจุดประสงค์ที่มากกว่าความต้องการทางโภชนาการ ไม่เพียงให้สารอาหารแก่ร่างกาย อาหารบางชนิดยังประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยป้องกัน ช่วยชะลอ หรือรักษาโรคได้ อาหารประเภทนี้อาจถูกเรียกว่า อาหารสุขภาพ (functional foods) อาหารประเภทโปรตีนบางชนิดก็สามารถจัดเป็นอาหารสุขภาพได้เช่นกัน โดยเฉพาะโปรตีนจากนมและถั่วเหลือง ซึ่งเป็นแหล่งอาหารประเภทโปรตีนที่สำคัญที่ได้รับความนิยมในการบริโภคกันมาเป็นระยะเวลายาวนาน จากเดิมที่วิธีการบริโภคโปรตีนเหล่านี้เป็นการรับประทานในรูปแบบของอาหารโดยตรง แต่ในปัจจุบันมีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์โปรตีนในรูปแบบต่าง ๆ มากมาย ทางเลือกของการบริโภคโปรตีนจึงมีมากขึ้น

ความรู้ด้านโภชนศาสตร์ของสารอาหารประเภทโปรตีนนั้นมีมาช้านาน คนส่วนใหญ่จึงมีความรู้และความเข้าใจถึงประโยชน์ของโปรตีนในด้านคุณค่าทางโภชนาการเป็นอย่างดี แต่ความรู้ความเข้าใจในด้านของการบริโภคโปรตีน โดยวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมสุขภาพนั้นยังคงมีไม่มากนัก และยังต้องการการบอกเล่า หากแต่ข้อมูลความรู้เหล่านี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ถ้าปราศจากการศึกษาวิจัย ในช่วงระยะเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมาจึงการศึกษาวิจัยจำนวนมากที่พยายามค้นคว้าและพิสูจน์ให้เห็นว่า โปรตีน (บางชนิด) ไม่ได้เป็นเพียงแค่หนึ่งในสารอาหาร 5 หมู่ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นสารที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพร่างกาย โดยสามารถช่วยป้องกันกันหรือรักษาโรคบางอย่างได้ ตัวอย่างเช่น โรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือกสูง เบาหวาน และมะเร็ง แล้วโปรตีนเหล่านี้ทำหน้าที่นอกเหนือจากการเป็นอาหารได้อย่างไร มีกลไกลการออกฤทธิ์อย่างไร ในระหว่างการศึกษาเพื่อค้นหาคำอธิบายสำหรับคำถามเหล่านี้จึงมีคำว่า "ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์" ปรากฏขึ้น

นันทีทิพ ลิ้มเพียรชอบ

สารบัญ : ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์ ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

• บทนำไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์
• ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์จากนม
• ไบโอแอ็กทิฟเพฟไทด์จากถั่วเหลือง
• ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์จากปลา
• ไบโอแอ็ฟทิฟเพปไทด์จากไข่
• ไบโอแอ็กทิฟเพปไทด์จากรังไหม