รายละเอียด : อาณาจักรผักพื้นถิ่น จากวัฒนธรรมสู่นวัตกรรมการกิน

อาณาจักรผักพื้นถิ่น จากวัฒนธรรมสู่นวัตกรรมการกิน

หนังสือเล่มนี้เกิดขึ้นจากความตระหนักว่าการกินทุกวันนี้ ถูกกําหนดโดยรูปแบบการบริโภคเชิงเดี่ยว ที่ตอบรับกับการผลิตและการแปรรูปอาหารเชิงเดี่ยวแบบอุตสาหกรรม ช่องทางอาหารเชิงเดี่ยวที่เต็มไปด้วยอาหารแช่แข็ง อาหารอุตสาหกรรมที่มีพลังงานอาหารสูงเช่นนี้ย่อมส่งผลเสียต่อสุขภาพ ทั้งโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคเส้นเลือดอุดตัน รวมเรียกว่าโรคจากการใช้ชีวิต (Non-Communicable disease) ด้วยเหตุนี้การสํารวจพืชผักทั้งสี่ภาคจึงเกิดขึ้น การเดินทางกลับไปหาผู้คนและเครือข่ายที่ยังเกาะเกี่ยวอยู่ในท้องถิ่น ผู้คนที่เป็นตัวแทนของแต่ละภาค แต่ละถิ่น ที่สามารถแสดงให้เห็นว่าพืชผักบ้านๆ ยังมีอยู่แม้จะลดน้อยลงตามสภาพการพัฒนาเมืองและอุตสาหกรรมที่รุกคืบแย่งพื้นที่อาหาร แล้วแทนที่ด้วยพืชเศรษฐกิจเชิงเดี่ยวจํานวนมากๆ การดํารงอยู่ของพืชผักท้องถิ่นนี้จึงแสดงนัยถึงความรุ่มรวยของระบบนิเวศอาหารที่กําลังจะหมดไป หากไม่มีการลงมือดูแลหรือปกป้องพื้นที่อาหารอันอุดมเหล่านี้ ที่มีคุณค่าสารอาหารและความหลากหลายของพืชผักอันเหลือคณานับ อาณาจักรผักพื้นถิ่น ก็จะเป็นเพียงตํานานเรื่องเล่า ว่าครั้งหนึ่งชุมชนท้องถิ่นมีอาหารการกินที่หลากหลายเป็นไปตามภูมินิเวศหรือสภาพแวดล้อมของถิ่นนั้นๆ เป็นอาหารการกิน การผลิตตามฤดูกาล

สารบัญ : อาณาจักรผักพื้นถิ่น จากวัฒนธรรมสู่นวัตกรรมการกิน

• บทที่ 1 ภาคเหนือ
• บทที่ 2 ภาคอีสาน
• บทที่ 3 ภาคกลาง
• บทที่ 4 ภาคใต้

เนื้อหาปกหลัง : อาณาจักรผักพื้นถิ่น จากวัฒนธรรมสู่นวัตกรรมการกิน

เรื่อง วัฒนธรรม อันเป็นวิถีชีวิตถูกนํามาผูกโยงกับ นวัตกรรม ด้วยของเก่า พืชผักพื้นถิ่นเหล่านี้จะนํามาสู่โลกสมัยใหม่ในสังคมยุคดิจิทัลอย่างแยบยลอย่างไร เพื่อทําให้เป็นของใหม่ร่วมสมัย โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ได้เข้าใจ เข้าถึงวัฒนธรรมและนวัตกรรมไปในเวลาเดียวกัน หนังสือเล่มนี้เป็นการเดินทางสํารวจระบบนิเวศอาหารของสังคม นับเป็นความจําเป็นเร่งด่วนก่อนที่พืชผักพันธุ์ไม้ที่กินได้ของเราจะหมดไป