รายละเอียด : ไก่ย่าง ไก่ทอด

   เครื่องหมัก แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ ให้สูงจากเปลวไฟประมาณ 5-6 นิ้ว อาจใช้กะละมังสังกะสี

    1. การย่างไก่ทั้งตัวไฟที่ใช้ย่างเป็นไฟกลางค่อนข้าง เจาะรูรองตะแกรง หรือใช้อิฐบล็อกหนุน เพื่อให้มีระยะห่างที่อ่อน ใช้เตาถ่านทั่วไปจุดถ่านให้ติดไฟจนทั่ว แล้วกลบด้วย สูงมากขึ้นทำให้ย่างไก่ได้ง่ายขึ้นและไม่ร้อนจนเกินไป ระหว่างขี้เถ้าให้ทั่ว เพื่อให้ความร้อนลดลง วางตะแกรงย่างบนเตา รอ ย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหรือพรมให้ตะแกรงย่างร้อนจัดจึงวางเนื้อไก่บนตะแกรง โดยวางด้าน เนื้อไกให้ชุ่มด้วยน้ำมันหรือซอสชนิดต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงก่อน ย่างจนเนื้อไก่เริ่มแห้งจึงพลิก เนื้อไก่ไหม้ และช่วยให้รสชาติอร่อย ตัวอย่างไก่ย่างที่ใช้ไฟกลับด้าน ใช้เวลาย่างประมาณ 10 นาที แล้วพลิกให้ด้านที่ แรงในการย่าง เช่น ไก่ย่างบาหลี ไก่ฆอและไก่ย่างไทยมุสลิติดหนังลงบนตะแกรง ต้องระวังด้านที่ติดหนังจะไหม้ง่าย ข้อดีของการย่างด้วยไฟแรงคือ เนื้อไก่จะไม่แห้ง และมีกลิ่นเพราะมีน้ำมันอยู่ในหนังไก่ ซึ่งจะไหลออกมาในขณะย่าง เมื่อ หอมเครื่องที่ใช้ทา เช่นไก่ย่างไทยมุสลิมมีกลิ่นหอมจากกะทิน้ำมันไก่หยดลงบนไฟจะทำให้ไฟลุก ทำให้หนังไก่ไหม้ ให้โรย ไก่ย่างบาหลีมีกลิ่นหอมของน้ำพริก แกงขี้เถ้ากลบถ่าน แล้วเกลี่ยถ่านอีกให้ทั่วเพื่อให้ความร้อนลดลง เครื่องปรุงสำหรับทาไก่ขณะย่าง การทาผิวด้านนอกย่างด้านที่ติดหนังประมาณ 5-10 นาที ย่างจนหนังเริ่มแห้ง ของอาหารด้วยเครื่องปรุงที่มีไขมันหรือซอสเป็นองค์ประกอบแล้วจึงพลิกกลับด้านพร้อมกับทาน้ำมันหรือซอส เพื่อป้องกัน ระหว่างการย่างหรืออบเนื้อไก่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวด้านนอกหนังไหม้ แล้วย่างต่อจนสุก (ให้พลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อย่าง ของไก่ไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก และยังช่วยให้ไก่ย่างมีไก่จนเนื้อไก่สุกเหลือง) วิธีทดสอบว่าเนื้อไก่สุกได้ที่โดยใช้ไม้ สีสันและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เครื่องปรุงสำหรับทาผิวด้านนอกปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ แล้วสังเกตดูหากมีน้ำสีขาวใสไหล ของอาหารจะแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการกินและเครื่อง

ออกมาแสดงว่าเนื้อไก่สุกได้ที่แล้ว หากมีเลือดไหลออกมา ปรุงที่ใช้มากในแต่ละประเทศ เช่น การทากะทิสดที่นิยมใช้แสดงว่าเนื้อไก่ยังไม่สุก กันมากในแถบภาคใต้ของไทย และอินโดนีเซีย การทาด้วย

  2. การย่างไก่เป็นชิ้น ย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เครื่องแกง ซอสชนิดต่างๆที่มีความเข้มข้น น้ำหมัก หรือเนยเหมาะกับไก่ชิ้นเล็ก หรือเนื้อไก่ที่ถูกทำให้สุกมาแล้ว 50% การ ละลาย เพื่อช่วยไม่ให้ผิวด้านนอกของไก่ไหม้ และเนื้อด้านใน

มากขึ้น